Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek staje się w naszym kraju coraz bardziej popularna. Jest faworytem nie tylko osób ceniących sobie zdrowy styl życia zgodny z obecnie panującymi trendami, ale również dietetyków i lekarzy. Wynika to z wielu publikacji naukowych potwierdzających jej działanie. Według powszechnie dostępnych badań ma właściwości przeciwzapalne, pomaga uniknąć udaru mózgu i chroni serce, zabezpieczając organizm przed nadciśnieniem.

Oliwa z oliwek – właściwości [udowodnione badaniami]

Oliwa z oliwek jest wartościowym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Wpływają one na kondycję zmysłu wzroku i układu sercowo-naczyniowego, stanowiąc około 24% jej składu. Dominującym kwasem tłuszczowym jest natomiast kwas oleinowy stanowiący 73% wszystkich składników obniżający stany zapalne i prawdopodobieństwo powstania komórek rakowych.

Istnieje również wiele dodatkowych korzyści, dla których warto regularnie stosować oliwę z oliwek w swojej diecie, m.in.:

• zawiera spore ilości przeciwutleniaczy – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera ponad 30 różnego rodzaju związków fenolowych. Pomagają one chronić organizm przed tzw. wolnymi rodnikami, czyli cząsteczkami powodującymi uszkodzenia komórek, m.in. przyspieszając proces starzenia się organizmu.
• ma właściwości przeciwzapalne – w składzie oliwy z oliwek można znaleźć oleocanthal, który łagodzi przebieg wielu chorób (np. nowotworów, chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy, zapalenia stawów i otyłości). Według dostępnych publikacji naukowych jego działanie jest porównywalne do ibuprofenu (źródło: researchgate.net). 
• pomaga uniknąć udaru mózgu – według badania Three-City (źródło: podyplomie.pl) spożywanie oliwy z oliwek i stężenie kwasu oleinowego w osoczu pomaga uniknąć udaru mózgu. Pamiętajmy, że w krajach rozwiniętych gospodarczo udar mózgu jest jedną z dwóch najczęstszych przyczyn zgonów (zaraz po chorobach serca).
• chroni serce – oliwa z oliwek zabezpiecza nasz organizm przed nadciśnieniem. W jaki sposób? Kwasy tłuszczowe korzystnie wpływają na funkcjonowanie naczyń krwionośnych (badania: journals.viamedica.pl).  
• ma właściwości antybakteryjne – według publikacji naukowej opracowanej przez mgr inż. Annę Taraszewską (źródło: ncez.pzh.gov.pl) oliwa z oliwek działa skutecznie przeciwko ośmiu szczepom bakterii, jaką jest Helicobacter. To właśnie ta bakteria może być jedną z głównych przyczyn choroby wrzodowej, niedokrwistości czy też raka żołądka. 
• przeciwdziała rozwojowi osteoporozy – spore ilości witaminy D zawarte w oliwie z oliwek „biorą udział” w gospodarce wapnia, co przeciwdziała rozwojowi krzywicy u dzieci oraz osteoporozy u osób starszych. 
• wspiera kondycję włosów i działa przeciwłupieżowo – dobrym sposobem na regenerację zniszczonych włosów jest maseczka z oliwy z oliwek. Zabieg ten należy wykonać przed umyciem włosów. Preparat warto stosować dwa razy w tygodniu. W przypadku zniszczonych końcówek rekomendujemy go nakładać na same końcówki. 
• wykazuje działanie nawilżające i regenerujące – oliwa z oliwek wyróżnia się lekką konsystencją. Dzięki temu można ją stosować jako naturalny, nawilżający olejek do ciała. Witamina F zawarta w oliwie z oliwek zabezpiecza skórę przed utratą wilgoci, likwiduje szorstkość skóry i wpływa kojąco na skórę podrażnioną. 
• zabezpiecza skórę przed szkodliwym promieniowaniem UV – stosowanie oliwy z oliwek, czyli naturalnego filtra UV nie tylko chroni nas przed promieniowaniem UV,  ale również wykazuje działanie przeciwzmarszczkowe. Rekomendowane nakładanie bezpośrednio na skórę twarzy. Kobiety powinny wykorzystywać oliwę z oliwek w formie naturalnego środka do zmywania makijażu, który nie podrażnia skóry.
• łagodzi przebieg cukrzycy typu 2 – związki fenolowe zawarte w oliwie z oliwek wspierają metabolizm glukozy, poprawiając wrażliwość i skuteczność insuliny (to bardzo ważne, ponieważ cukrzyca typu 2 charakteryzuje się zmniejszoną skutecznością hormonu przenoszącego glukozę (cukier), czyli insuliny. 

Według badań (źródło: ichgcp.net) dieta bogata w oliwę z oliwek i orzechy znacząco obniża poziom glukozy na czczo. Co więcej, jej regularne spożywanie (30 ml preparatu dziennie) ułatwia redukcję masy ciała (pod warunkiem że kaloryczność posiłków przez cały dzień będzie równała się ujemnemu bilansowi).

Oliwa z oliwek do smażenia – na co się zdecydować?

Badania przeprowadzone w 2018 roku przez Acta Scientific Nutritional Health (źródło: actascientific.com) udowodniły, że pomimo smażenia w wysokich temperaturach, oliwa z oliwek wyróżniała się największą stabilnością oksydacyjną spośród wszystkich stosowanych olejów możliwych do spożycia.

Publikacja naukowa z serwisu actascientific.com dowodzi, że smażenie na oliwie z oliwek jest jednym z najbezpieczniejszych rozwiązań pod kątem zdrowotnym. Co więcej – oliwa z oliwek podkreśli smak i właściwości każdej potrawy (zarówno na ciepło, jak i na zimno).

Jaka oliwa z oliwek do smażenia? Warto rozważyć wysokiej jakości produkt extravergine Frantoio Agostini Hurticinum wyśmienicie komponujący się zarówno z sałatkami z miecznika, carpaccio z ośmiornicy, zupami krem, jak i sosami mięsnymi czy też pieczonym mięsem drobiowym.

Do smażenia wybierajmy prawdziwą, stuprocentową oliwę klasy premium, która ma udokumentowane miejsce pochodzenia, datę zbioru i tłoczenia. Należy stosować wyłącznie produkty charakteryzujące się niską kwasowością i wysoką zawartością polifenoli.

Do codziennej diety rekomendujemy włączyć także ocet balsamiczny (np. Aceto Balsamico Di Modena IGP III) lub naturalny ocet winny.

Ile kosztuje oliwa z oliwek? – cena za butelkę 

Butelka oliwy z oliwek o pojemności 500 ml kosztuje średnio od 30 do 150 zł. Ceny produktów z certyfikatem autentyczności DOP mogą oscylować nawet w granicach kilkuset złotych za 100 ml. Dotyczy to szczególnie starzonych w beczce octów balsamicznych. 

Świeża oliwa z oliwek z tegorocznego tłoczenia nadająca się zarówno do smażenia potraw, jak i przygotowywania dań na zimno kosztuje ok. 100 zł. Dobrym przykładem jest oliwa z oliwek extravirgine Grand Cru o pojemności 500 ml.

Gdzie jest dostępna wysokiej jakości oliwa z oliwek? – sklep internetowy centrumoliwy.com

Interesuje Cię oliwa z oliwek do smażenia? A może chcesz przygotować smaczne danie na zimno? W takim razie powinieneś zapoznać się z ofertą sklepu internetowego centrumoliwy.com. Znajdziesz tam oliwy charakteryzujące się pięknym, intensywnym zapachem i złożonym zapachem, które idealnie komponują się z m.in.:

• twardymi serami,
• grillowanym stekiem z tuńczyka,
• zapiekanymi pomidorami,
• większością sosów (np. z sosem mięsnym),
• carpaccio z ośmiornicy.

Dostępne oliwy idealnie podkreślają smak potraw. Pasują do dań zarówno z kuchni włoskiej, jak i regionalnej. Niektóre z nich pochodzą z 20 najlepszych gospodarstw tłoczących oliwę na świecie. 

Wyjątkowość poszczególnych produktów (np. Bonamini DOP Valpolicella) docenili również eksperci kulinarni współpracujący z najważniejszym włoskim magazynem gastronomicznym Gambero Rosso, plasując tę oliwę w katalogu najlepszych włoskich oliw Oli d’Italia i migliori extravergine 2011.

Z czego wynika popularność oliwy z oliwek?

Popularność oliwy z oliwek wynika przede wszystkim z wielu właściwości zdrowotnych, jakie oferuje jej regularne stosowanie połączone ze zbilansowaną dietą bogatą w mikro- i makro składniki oraz odpowiednią ilość przyswajanych kalorii każdego dnia. Produkty tego typu znajdują zastosowanie nie tylko w kuchni, ale również w kosmetyce – jako naturalne preparaty pielęgnacyjno-nawilżające.

Przypominamy, żeby wybierać oliwy z oliwek klasy premium – mogą być to zarówno smakowe oliwy z oliwek, jak i extravirgine uwydatniające swój aromat podczas smażenia i przygotowywania posiłków również na zimno. Wysokiej jakości produkt można kupić już w granicach 100 zł. Warto również urozmaicić swoją dietę o ocet winny i ocet balsamiczny – czyli idealne dodatki do przystawek, sosów, mięs, a także do deserów.

FAQ – najczęstsze pytania i odpowiedzi

Poniżej przedstawiamy najczęstsze pytania i odpowiedzi w tematyce oliwy z oliwek.

Co oznacza pojęcie extra virgin?

Extra virgin oznacza, że oliwki wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek zostały zebrane ręcznie lub mechanicznie i trafiły do tłoczenia w ciągu następnych kilku godzin. 

Jaka powinna być kwasowość oliwy?

Im niższa kwasowość, tym mniej kwasów nasyconych zawiera oliwa z oliwek. Pomimo tego, że wskaźnik ten jest badany zazwyczaj w trakcie tłoczenia i kwasowość nie jest stała, po jej wysokości można wywnioskować, czy oliwa jest extra virgin, czy tylko virgin. Najlepsza oliwa z oliwek zawiera od 0,2% do 0,8% kwasowości.

Jak prawidłowo przechowywać oliwę z oliwek?

Oliwę extra virgin powinniśmy przechowywać w ciemnym, suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu (np. w szafce kuchennej, w piwnicy lub w spiżarni).

Po czym poznać, że oliwa z oliwek się zepsuła?

Zepsuta oliwa z oliwek ma gorzki smak i charakterystyczny dla zepsutego masła zapach. Na powierzchni przeterminowanego produktu pojawiają się również pomarańczowe i czerwone refleksy.

Bibliografia:

1. https://journals.lww.com/cardiovascularpharm/Abstract/2009/12000/Olive_Oil_and_Cardiovascular_Health.3.aspx
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390701856223
3. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf980049c
4. https://pl.ohaus.com/pl-PL/About-Us/News/Testing-the-Health-Properties-of-Olive-Oil-wit-(1)
5. https://bibliotekanauki.pl/articles/828420
6. https://yadda.icm.edu.pl/yadda/element/bwmeta1.element.ekon-element-000171220021
7. http://www.nutrilife.pl/index.php?art=336