Dzisiaj polecam wiosenną zupę fasolową. Ta prosta zupa, to typowe danie kuchni umbryjskiej, przygotowane z pierwszych świeżych warzyw, które pojawiają się wczesną wiosną.
Zupa ta w Umbrii nazywana jest „Scafata” i pochodzi od słowa „scafo”, co w dialekcie umbryjskim znaczy „strąk fasoli”. Jako że mamy w naszym sklepie oliwę z Umbrii (Lirys Monocultivar), proponuję spróbowanie „Scafaty” z dodatkiem tej właśnie oliwy.
Składniki dla 4 osób:
- pół marchwi
- seler pokrojony w kostkę
- pół cebuli
- 500 gramów świeżych ziaren obranego bobu
- kilogram botwinki
- pół litra wywaru z włoszczyzny
- 4 kromki czerstwego chleba
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek extravergine
Gotujemy!
Na patelni rozgrzać trochę oliwy Lirys, a po rozgrzaniu dodać posiekaną cebulę, pokrojoną w małą kostkę marchew i seler. Jak już cebula się zeszkli, dodać posiekaną botwinkę i bób i smażyć pod przykryciem jeszcze przez 10 minut.
Następnie przełóż ten miks warzywny z patelni do garnka i dolej wywar z włoszczyzny i gotuj przez kolejne 20 minut.W czasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj kromkę czerstwego chleba, spiecz ją trochę w piekarniku lub tosterze, a następnie natrzyj ząbkiem czosnku. Taką kromkę połóż na dnie miseczki, lub talerza, a następnie zalej zupą, odpowiednio wcześniej przyprawioną solą i pieprzem.
Na koniec polej obficie oliwą z oliwek extravergine i odczekaj chwilę, by oliwa się „otworzyła”. Pyszne i proste danie. Polecam.
Przeczytaj również: