Promocje
Frantoio Agostini - Sublimis (750 ml)
Frantoio Agostini - Sublimis (750 ml)
89,00 zł 69,00 zł
szt.
Frantoio Agostini - Ascolana Tenera (500 ml)
Frantoio Agostini - Ascolana Tenera (500 ml)
125,00 zł 99,00 zł
szt.
Bonamini Grignano Monocultivar (500 ml)
Bonamini Grignano Monocultivar (500 ml)
75,00 zł 59,00 zł
szt.
Agostini Hurticinum (750 ml)
Agostini Hurticinum (750 ml)
89,00 zł 69,00 zł
szt.
Molino Il Fattore - Fior d'oliva BIO (500 ml)
Molino Il Fattore - Fior d'oliva BIO (500 ml)
65,00 zł 55,00 zł
szt.
Marchesi Sabina DOP (750 ml)
Marchesi Sabina DOP (750 ml)
91,00 zł 60,00 zł
Marchesi Carboncella Monocultivar (500 ml)
Marchesi Carboncella Monocultivar (500 ml)
85,00 zł 77,00 zł
szt.
Molino Il Fattore - Lirys Monocultivar (500 ml)
Molino Il Fattore - Lirys Monocultivar (500 ml)
69,00 zł 59,00 zł
szt.

Ragu bolognese

2
Ragu bolognese

Prawdziwa klasyka kuchni północnych Włoch

Klasyka kuchni włoskiej, prawdopodobnie obok pizzy jedna z najbardziej z nią kojarzonych potraw. Kilka dni temu popełniłem wpis o occie balsamicznym z Modeny. Wspomniałem w nim, że region Emilia Romania znany jest na Świecie z takich marek jak Ferrari, Maserati czy Lamborghini. Kompletnie natomiast zapomniałem o kuchni tego regionu, który dał nam właśnie sos boloński, zwany również ragu.  Przygotowanie klasycznego ragu jest dziecinnie proste, jedynie czego potrzebujesz to dobrej jakości składniki, nóż, garnek i kilka godzin, a najlepiej to całą dobę, bo boloński jest jak nasz bigos, najlepiej smakuje na drugi dzień. 

 

Składniki (na 4 porcje)

  • 700 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 150 g boczku parzonego
  • jedna marchewka
  • pół łodygi selera naciowego
  • jedna średnia cebula
  • 150 ml wina czerwonego
  • 300 ml passaty pomidorowej
  • pół litra bulionu warzywnego
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek extravergine

 

 ragu bolognese_3

Przygotowanie

Drobno pokrój boczek (oryginalnie powinna być pancetta, jeżeli dostaniesz w Polsce, super!), marchewkę, seler naciowy oraz cebulę. Krojenie składników na małe kawałki ma tu sens, zobaczysz, że na koniec gotowania mięso i reszta będą tworzyły zbiór składników o podobnej wielkości. Będzie to przyjemne dla oka i ust.  

ragu bolognese_4ragu bolognese_5ragu bolognese_6

W szerokim rondlu rozgrzej trochę oliwy i w pierwszej kolejności przesmaż boczek. Jeżeli nadal nie jesteś przekonany do smażenia na oliwie extravergine, przeczytaj mój wpis na blogu o tym, jak właściwie należy smażyć na oliwie. Boczek przesmaż do momentu, aż ładnie się wytopi i będzie powoli przechodził w skwarki. Ale nie spal go!

ragu bolognese_7ragu bolognese_8ragu bolognese_10

Do przesmażonego boczku dodaj seler, marchewkę i cebulę i podsmażaj 3 minuty. Teraz będzie ważne. Dodaj mięso i przesmaż je dosyć mocno, aby odparowała z niego woda. Nadal przesmażamy, na duszenie jeszcze będzie czas. Jak już mięso będzie przesmażone a w garnku będzie już dosyć sucho, dolej czerwone wino, zamieszaj i poczekaj, aż całkowicie odparuje. Wino dostarczy naszemu ragu lekkiej cierpkości i kwasowości. Jak już wino odparuje, wlej passatę pomidorową i bulion. Teraz jest ten moment gdy zmniejszam ogień, przykrywam garnek i czekam, co jakiś czas mieszając. Po 2-3 godzinach na małym ogniu bulion i passata powinny się zredukować. Teraz możesz już doprawić solą i pieprzem. Ragu bolońskie można podawać z makaronami, możesz zrobić z niego lazanię, ale zanim zaczniesz jeść, najlepiej zostaw je i zjedz na drugi dzień, wtedy jest lepsze. Do bolończyka pasuje lampka czerwonego wina, a jeszcze lepsze będzie lambrusco. 

ragu bolognese_11ragu bolognese_12ragu bolognese_13

Oliwa, która będzie pasowała do tego dania

W ragu bolognese oliwa odgrywa rolę na początku w niewielkiej ilości, podczas smażenia, więc nie ma co liczyć na to, że w tym daniu wybije się ona jedną z głównych ról. Oczywiście to nie zwalnia z tego, by używać dobrej oliwy. Ja do takich właśnie potraw mam przygotowaną Bonamini Longazeria, idealną do codziennego stosowania w kuchni. Jest jeszcze druga opcja, w której możesz użyć oliwy, tym razem innej, ciekawszej w smaku. Po nałożeniu na talerz sosu z makaronem, lubię sobie skropić kilkoma kroplami dobrej extravergine. Pod wpływem temperatury, oliwa otworzy swój pełny smak, podkreślając smak sosu.  

Przeczytaj również:

  1. Do czego używać oliwę truflową
  2. Jak zrobić dobrą ciambottę

Social Media

  1. Instagram - odwiedź i śledź nasz profil
  2. Facebook - koniecznie polub nasz profil na social media

Komentarze do wpisu (2)

12 kwietnia 2021

Przepis wykorzystam :)

19 kwietnia 2021

Panie Piotrze, proszę bardzo! Smaczenego!

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl