Wokół oliwy z oliwek narosło wiele mitów i przekonań, nie zawsze mających pokrycie w rzeczywistości. Tak dla przykładu, od razu z grubej rury, temat smażenia na oliwie. Słyszałeś, że odradza się smażyć na oliwie? Pewnie, że tak. A wiesz, że naprawdę oliwa z oliwek jest jednym z lepszych olejów na których możemy smażyć. 

Piękne i zadbane włosy są wizytówką każdego człowieka. Ich wygląd i kondycja zależy od wielu czynników, często od tego, w jakim środowisku żyjemy i pracujemy. Nie znaczy to, że nie mamy wpływu na stan naszych włosów. Przeciwnie, jest wiele możliwości, aby poprawić ich wygląd. Spośród wielu dostępnych sposobów jednym z lepszych jest oliwa extravergine. 

Ocet balsamiczny, prawdziwy, oryginalny i tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny oraz oliwa extravergine są jedną z par o najdłuższym stażu w świecie kulinarnym i nic nie wskazuje na to, by w najbliższym czasie mieliby się rozstać. Naprawdę, mało jest tak udanych połączeń. Zajmuję się oliwą extravergine, ale nie mogę nie wspomnieć o wspaniałym occie balsamicznym. 

Trufla to jedno z najbardziej pożądanych rzeczy na Ziemi. Serio, nie ma w tym ani odrobiny przesady. Co roku możemy usłyszeć o aukcjach, na których najlepsze okazy osiągają ceny za gram, których nie powstydziłyby się złoto, brylanty czy najlepsze tuńczyki. Nie bez powodu, trufle nazywane są złotem ziemi. 

Właściwości oliwy z oliwek na zdrowie znany jest od starożytności, ale tak naprawdę ostatnie lata przyniosły nam potwierdzenie tej tezy poprzez liczne badania, analizy i obserwacje. Na podstawie zebranej wiedzy, chciałbym przedstawić prozdrowotne działanie oliwy z oliwek, pamiętając o tym, że zdrowa oliwa to taka, która została odpowiednio wytłoczona (na zimno), charakteryzuje się niską kwasowością i wysoką zawartością polifenoli. 

Możesz mieć najlepszą oliwę na Świecie, ale co z tego, jeżeli nie będziesz wiedział, jak prawidłowo ją przechowywać. Przy nieprawidłowym przechowywaniu długo się nie nacieszysz jej smakiem i właściwościami zdrowotnymi. Oliwa to bardzo delikatny produkt, który wymaga prawidłowego przechowywania i nie wybacza zaniedbań. Zacznijmy od samego początku. 

Czy oliwa powinna być gorzka? Tak, powinna. Więcej, im bardziej gorzka i cierpka, tym lepsza. Gorzki i ciepki smak wynika z kilku czynników, z których najważniejsze, które go determinują to odmiana oliwek używanych do tłoczenia, stopień ich dojrzałości, metoda zbioru i czas, który upłynął od tłoczenia i oczywiście przechowywanie. 

Niezbędnym elementem diety człowieka są kwasy tłuszczowe. Wyróżniamy dwa typy tychże: nasycone i nienasycone. Nasycone powodują zwiększenie stężenia „złego” cholesterolu we krwi. Zły cholesterol powoduje osadzanie się lipidów (tłuszczu) na ścianach tętnic, a czym to grozi nie trzeba chyba mówić. Te pożyteczne kwasy to nienasycone. Nienasycone mogą być jedno lub wielo. I tutaj chciałbym się zatrzymać na tych pierwszych.

Według nowych badań opublikowanych w czerwcu tego roku (2010) w „The FASEB Journal” (Federation of American Societies for Experimental Biology), wykazano, że oliwa z oliwek i dieta śródziemnomorska wpływa na nasze ciało w znacznie większym stopniu niż wcześniej sądzono. 

Wstępując do sklepu masz co najmniej kilka oliw różnych producentów do wyboru. Pierwsza rzecz, na którą powinieneś zwrócić uwagę, to klasyfikacja oliwy z oliwek. Chcąc wybrać pełnowartościową oliwę z oliwek, powinieneś wybierać tylko oliwę z oliwek extravergine. W zasadzie dzisiaj już nie spotkamy w sklepie innego rodzaju niż oliwa extravergine. 

Jednym z najważniejszych czynników mających wpływ na jakość wytłoczonej oliwy, jest odpowiedni moment oraz sposób zbioru owoców z drzewa oliwnego. Oliwki przeznaczone na oliwę klasy premium zbiera się w w momencie, kiedy są lekko niedojrzałe używając do tego siły rąk zbieraczy. Lekko niedojrzały i nieobity podczas zbioru owoc jest gwarantem oliwy o doskonałym świeżym smaku, niskiej kwasowości oraz ekstremalnie wysokiej zawartości polifenoli.

Liczne badania epidemiologiczne wykazały silny związek między dietą zawierającą tłuszcz zwierzęcy, a ryzykiem zachorowania na raka zwłaszcza piersi, żołądka, jelita grubego i prostaty. Spożycie tłuszczów, pochodzenia roślinnego, takich jak oliwa z oliwek extravergine, w oparciu o zasady diety śródziemnomorskiej odgrywa działanie ochronne na pojawienie się tych chorób.

Co sprawia, że jedną oliwę mogę pić litrami, a od innej odrzuca już sam zapach?

Zbiory oliwek odbywają się w zależności od regionu i klimatu od października do lutego. Jest to okres jesienno-zimowy, więc nie jest to zajęcie łatwe i przyjemne. Deszcz, błoto, wiatr potrafią skutecznie dokuczać zbierającym. Przynajmniej tak jest w Toskanii.

Badanie opublikowane w Journal of Medicinal Food wskazuje jasno, że najlepszym olejem do smażenia jest oliwa z oliwek extravergine. Używaj oliwy z oliwek dobrej jakości, takiej która zawiera dużo antyutleniaczy i witaminy E. 

Oliwa z oliwek extravergine jest bardzo wrażliwa i łatwo można popsuć jej smak i właściwości. Najgorszym wrogiem oliwy jest światło słoneczne i powietrze, powodujące utlenianie się, czyli powolne jełczenie oliwy, co w konsekwencji prowadzi do tego, że oliwa nie nadaje się do spożycia.

W dzisiejszym wpisie pokuszę się o stwierdzenie, że oliwa jest najlepszym tłuszczem na Świecie. Jest nie tylko smaczna i aromatyczna, ale także niesłychanie zdrowa. Oliwa nie tylko obniża poziom złego cholesterolu (LDL), ale dodatkowo podnosi poziom dobrego (HDL)! Zawarty w niej kwas oleinowy ochroni Ciebie i Twoich najbliższych przed astmą oraz alergicznym zapaleniem błony śluzowej nosa. Ponadto oliwa pomaga przy kamicy żółciowej, zaparciach, a nawet przy nieżycie i owrzodzeniu żołądka.

Powszechnie mówi się o wysokich wartościach odżywczych oliwy z oliwek, jednak co tak naprawdę zawiera w sobie oliwa? Pragnę w przystępny sposób przedstawić Ci tutaj wartości i składniki zawarte w tej życiodajnej substancji.

Z czym Ci się kojarzy Piemont? Fan motoryzacji powie, że z fabryką i siedzibą FIAT w Turynie, znawca wina z pewnością skojarzy ten region ze znakomitym Nebbiolo, Barolo czy Barbaresco, smakosze z kolei przypomną sobie o wspaniałych truflach z Alby, serze Grana Padano, czy Bagna Cauda. Ale czy wiedziałeś, że tam też się tłoczy oliwę z oliwek extravergine? Zajmuje się tym jedno gospodarstwo!

Chłopi z Marche uprawę drzewa oliwnego i tłoczenie oliwy doprowadzili do tak wysokiego poziomu, a oliwa stała się tak znana, że w czasach Republiki Weneckiej statki z regionu Marche za przeprawę po rzekach Veneto płaciły oliwą, po 25 funtów za jednostkę. Potem z różnych przyczyn produkcja oliwy w Marche została zepchnięta na dalszy plan. 

NOVELLO to po włosku coś nowego, świeżego, wczesnego, a oliwa novello to zasadzie to nic innego, jak ta wytłoczona z pierwszych oliwek, które dojrzały na tyle, by się nadać do wytłoczenia oliwy. Butelkowana natychmiast po zbiorze, niefiltrowana i niedekantowana, dlatego mętna. 

Pewnie nie raz zastanawiałeś się, jak sprawdzić, czy kupowana oliwa z oliwek extravergine jest dobrej jakości. Co czeka nas po otwarciu butelki? W tym wpisie postaram się rozwiać Twoje wątpliwości i przekazać możliwie najwięcej informacji, tak byś mógł bez problemu odróżnić dobrą EVO (Extra Vergine Olio)

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe, wysoka zawartość polifenoli (antyutleniacze), witaminy, a do tego wspaniały smak sprawiają, że oliwa extrvergine jest popularnym składnikiem zbilansowanej diety i równie chętnie jest wykorzystywana w przygotowaniu potraw. Dowiedz się, jak dobierać oliwę do potraw.

Oliwa extravergine wysokiej jakości jest nawet 4x droższa od tej zwykłej. Dlaczego tak jest? Ile tak naprawdę powinna kosztować oliwa z olwiek extravergine? Czy cena zawsze jest pochodną jakości? Oliwa pochodząca z małych rodzinnych gospodarstw jest oczywiście droższa od tej dostępnej na masowym rynku.