Pieczone bakłażany faszerowane jagnięciną z pomidorami i dodatkiem kolendry zapieczona pod serem feta to najlepsze, co udało mi się zrobić z bakłażanem w tym roku. Serio, jak na razie nie udało mi się zrobić nic lepszego
Kolejny raz w tym sezonie bakłażan! Robiłem już z nim caponatę, ciambottę, różnego rodzaju przystawki, ale to, co zrobiłem teraz, bije na głowę wszystko powyższe. Nie wiem, czy jeszcze kiedykolwiek uda mi się zrobić coś lepszego z użyciem bakłażana, ale nie jest mi z tego powodu smutno, bo pieczony bakłażan z jagnięciną i fetą to produkt skończony, kompletny. Nie ma sensu szukać już nic nowego. Dotarłem do mety.
Składniki (na 2 porcje)
- 2 bakłażany
- 3 pomidory
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 papryczka pepperoni
- 1 pęczek kolendry
- 1 pęczek pietruszki
- 500g mielonej jagnięciny
- 1 kostka sera feta
- sól, pieprz
- oliwa extravergine
Przygotowanie
Czosnek, cebulę i papryczkę peperoni posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek extravergine i przesmaż lekko (o tym, jak używać oliwę z oliwek w kuchni przeczytasz tutaj) wyżej wymienione, uważając, żeby nie spalić czosnku i papryczki. Powinno to trwać nie dłużej niż 3-4 minuty na średnim ogniu. W tym momencie możesz dodać przypraw, którymi chciałbyś doprawić farsz. Ja dodałem kurkumę, ale tylko dlatego, że nie miałem pod ręką kminu rzymskiego, który moim zdaniem pasowałby tutaj lepiej. Trudno, następnym razem.
Jak już przesmażysz wszystko, dodaj jagnięcinę i podsmaż. Następnie zmniejsz ogień i dodaj pokrojone pomidory i posiekaną pietruszkę. Niech sobie teraz to teraz lekko pyrka na ogniu. Aby się nie przypaliło, wlej odrobinę wody i zostaw, niech się gotuje. Słowo odnośnie mięsa. Czy zamiast jagnięciny, można użyć wołowiny lub wieprzowiny? Jeżeli chcesz, użyj nawet kurczaka czy indyka, ale jedynie jagnięcina według mnie zagra tak z bakłażanem i fetą. Dobra, niech farsz się gotuje, a teraz zabierzmy się za przygotowanie naszych foremek bakłażanowych.
Bakłażany przekrój na pół, natnij miąższ, posmaruj oliwą z oliwek extravergine (w naszym sklepie z oliwą możesz kupić jedne z najlepszych włoskich oliw klasy premium) i wstaw do piekarnika rozgranego do 200C na około pół godziny. W tym czasie powinien się upiec na tyle, że będzie miękki i przy pomocy łyżki łatwo będzie Ci usunąć miąższ. Nie wyrzucaj go, tylko posiekaj go na coś w rodzaju pulpy i dodaj do gotującego się ragu jagnięcego. Podsmażaj do momentu, aż ragu będzie w miarę suche, odparowane z wody, łatwiej będzie się zapiekać i utrzyma formę.
Nafaszeruj każdą połówkę bakłażana farszem jagnięcym, a na wierzch posyp startym serem feta. Oczywiście, mógłbym użyć tutaj każdego innego sera, np. mozarella, provolone, o nawet twardy kozi ser dałby radę. Fetę użyłem dlatego, że nie lubię za bardzo, jak ser się topi i zalewa wszystko. Feta ładnie się zapiecze i nie zaleje farszu. Jeszcze raz do piekarnika na około 20 minut i gotowe. Na koniec, po wyjęciu posypuję siekaną kolendrą i polewam oliwą z oliwek extravergine. Gotowe!
Do pieczonego bakłażana z farszem z jagnięciny zapieczonego pod serem feta najlepsza będzie oliwa z oliwek, która charakteryzuje się mocnym i zdecydowanym smakiem, taka, która nie zgubi się w mocnym smaku składników.
Do bakłażana idealna jest oliwa charakteryzująca się mocną, wyczuwalną goryczką. Tak, wyraźny smak oliwy z oliwek będzie tutaj pożądany, idealnie się zgra ze wszystkimi dodatkami, doskonale wzbogaci smak farszu jagnięcego. Jeżeli miałbym znaleźć oliwę z oliwek, która najlepiej będzie tutaj pasować, bez wahania wybrałbym oliwę z oliwek extravergine Olio del Cardinale, ze względu na jej wyjątkowy, mocny i goryczkowy charakter.
Przeczytaj również:
- Pieczony bakłażan z pomidorem i burratą
- Oliwa z oliwek. Najczęściej powielane mity na temat oliwy extravergine
Social Media