Oliwa z oliwek extravergine Antico Casale Falconieri Sabina DOP 500 ml
Świeża oliwa z tegorocznego tłoczenia 2024/2025
Gospodarstwo
Gospodarstwo Marchesi zostało założone w pierwszej połowie XX wieku przez pana Giovanniego Marchesi, który nabył różne działki w okolicy Montelibretti i założył gospodarstwo. W tym czasie ziemia była uprawiana starożytnymi metodami przed pojawieniem się maszyn rolniczych. Przez długi czas głównym produktem firmy była oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, którą sprzedawano bezpośrednio lokalnym nabywcom, a przede wszystkim mieszkańcom Rzymu.
W rzeczywistości farma Marchesi znajduje się w sercu Sabiny, która od czasów cesarzy zawsze była uważana za główny depozyt oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dla miasta Rzym. Na początku lat 90. firmę przejął obecny właściciel Roberto Marchesi i jego żona Annalisa. Projekt miał na celu kontynuację produkcji oliwy doskonałej jakości, narzuconej już wcześniej przez dziadka Giovanniego, oraz rozwój marketingu tego produktu poprzez kanały sprzedaży szersze niż tradycyjny rynek rzymski.
W ciągu 20 lat gospodarstwo Marchesi osiągnęła znaczny rozmiar i znaczenie w panoramie małych firm w Lacjum, a marka „Marchesi” reprezentuje obecnie synonim doskonałości rzemieślniczej cenionej we Włoszech i znanej w różnych krajach europejskich. Oliwa extra vergine otrzymywana jest z tłoczenia różnych rodzimych odmian Sabina, takich jak Carboncella, Leccino, Salviana, Frantoio i Olivastrino. Zbiór różnych odmian odbywa się w różnym czasie, w zależności od stopnia dojrzałości oliwek, w celu uzyskania najlepszych rezultatów z każdej odmiany.
Oprócz produkcji oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, będącej pokoleniową działalnością rodziny Marchesi, Roberto Marchesi rozpoczął produkcję niektórych przypraw na bazie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która wywodzi się z włoskiej tradycji kulinarnej, takich jak oliwa z przyprawami.
Charakterystyka oliwy
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia Marchesi otrzymywana jest z następujących odmian oliwek występujących łącznie w gajach oliwnych: Carboncella, Leccino, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Salviana i Rosciola. Oliwki przeznaczone do produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są zbierane w idealnym momencie dojrzałości i tłoczone w ciągu następnych 24 godzin. Każdego roku jesienią wypełnione są zielonymi i pachnącymi owocami, bardzo rzadkimi odmianami, jak np. „oliwka Olevano”, z której według starożytnych dokumentów świadczących o jej obecności tu, w Falconieri, produkowana jest wyjątkowo lekka oliwa.
Ich opieka należy teraz do nas, plantatorów oliwek od pokoleń, świadomych, że – wobec tych cierpliwych i majestatycznych drzew – spoczywa na nas wielka odpowiedzialność, za utrzymanie ich siły i wspaniałości w nienaruszonym stanie, aby przez tysiąc lat mogły nadal tworzyć te piękne miejsca i produkowanie jednego z najlepszych olejków na świecie.
Ta oliwa najlepiej smakuje
Ze względu na swoje naturalne właściwości ta oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia idealnie komponuje się na surowo z zielonymi sałatkami i pomidorami, daniami na bazie makaronu lub ryżu, zupami z roślin strączkowych i oczywiście z grillowaną lub gotowaną na parze rybą.
Z tą oliwą zrobisz najlepszy sos bolognese
Ilu kucharzy, tyle przepisów na sos bolognese. Pewnie masz też swój sprawdzony sposób na ten chyba najbardziej popularny sos do makaronu. Ta oliwa doskonale nadaje się do podkreślenia smaku, pod wpływem ciepła otwiera swój smak, podkreśla charakter potrawy, pasuje idealnie. Na naszym blogu znajdziesz również przepis na mój sos bolognese, lekko zmodyfikowany. A przecież bolognese to klasyka kuchni włoskiej, prawdopodobnie obok pizzy jedna z najbardziej z nią kojarzonych potraw. Kilka dni temu popełniłem wpis o occie balsamicznym z Modeny. Wspomniałem w nim, że region Emilia Romania znany jest na Świecie z takich marek jak Ferrari, Maserati czy Lamborghini.
Spróbuj również tej oliwy
Region Lazio sąsiaduje z Umbrią. Spróbuj oliwy Lirys Monocultivar i przekonaj się, czy jesteś w stanie wychwycić subtelną różnicę pomiędzy regionami. Lyris w smaku ukazuje smak dojrzałego owocu oliwki z pikantną nutą karczocha, ostu i rozmarunu. Na końcu odkrywa migdałowy posmak. W zapachu tej oliwy można wyczuć czarny pieprz. Oczywiście oliwa zostaje wytłoczona metodą na zimno, a oliwki do jej wytłoczenia zbierane są metodą bruccatura a mano, czyli ręcznie, owoc po owocu, odrzucając owoce uszkodzone.
