Ośmiornicę uwielbiam na każdy sposób
Na zimno, na gorąco, ugrillowaną, marynowaną. Ośmiornica zawsze! Najlepszą do tej pory jadłem chyba w Albanii. Przygotowanie ośmiornicy w domu jest dosyć proste, czasochłonne jest może tylko przygotowanie i ugotowanie ośmiornicy. Można też pójść łatwiejszą drogą i kupić ugotowaną i zamrożoną ośmiornicę. W naszej szerokości geograficznej ustrzelenie świeżej ośmiornicy jest prawie tak samo prawdopodobne, jak znalezienie złotego pociągu, więc nie będę pisał o tym, jak ją ugotować. Ale jeżeli już uda Ci się kupić świeżego i niemrożonego głowonoga, na pewno znajdziesz mnóstwo informacji, jak go ugotować. Nie jest to trudne, mnie się udało to nawet na kempingu we Włoszech na kuchence gazowej. Dlaczego carpaccio? Moim zdaniem, ośmiornica najlepiej smakuje na zimno, z niewielką ilością dodatków.
Składniki na 2 porcje
- 200 g ośmiornicy
- rukola
- natka pietruszki
- cytryna
- ząbek czosnku
- kapary
Przygotowanie
Już ustaliliśmy, że ośmiornicy nie gotujemy (ten temat ogarniemy innym razem), tylko kupujemy już ugotowaną i zamrożoną. Jeżeli nie mamy świeżej ośmiornicy, to kupowanie mrożonej, tylko po to, by ją ugotować i ponownie zamrozić do carpaccio? Szkoda naszej roboty, zwłaszcza, że gotowanie ośmiornicy ma na celu tylko jej zmiękczenie, smak przyjdzie podczas marynowania. Ośmiornica powinna się rozmrażać w temperaturze pokojowej, ale w momencie, gdy jest jeszcze twarda, musimy je pokroić ostrym nożem na cienkie plasterki. W tym przypadku najlepiej kupić ugotowane już macki, bez głowy, będzie łatwiej pokroić na plasterki.
Marynata, sos, kluczowa rzecz naszego carpaccio. Odrobina oliwy, najlepiej takiej z charakterem, nieco mocniejszej, coś w stylu Bonamini Valpolicella DOP, sok z cytryny, sól, pieprz, kapary, posiekaną pietruszkę oraz posiekany drobno czosnek mieszamy, aż do uzyskania sosu, salsy. Wykładamy na talerz płatki pokrojonej ośmiornicy, polewamy salsą i pozwalamy w lodówce pomarynować się przez minimum pół godziny. Gotowe. Na talerz dokładam jeszcze mały kopczyk rukoli. Jej goryczka też tu dobrze pasuje.
Jaka oliwa do tej przekąski?
Mięso ośmiornicy jest delikatne, podkreśla je dobrze przyprawiony sos. Dobrze się tu wkomponuje mocniejsza w smaku oliwa Bonamini Valpolicella DOP, która swoim mocnym smakiem dobrze zagra z pietruszką i sokiem z cytryny.
Przeczytaj również:
- Czy bruschetta to tylko grzanka, pomidory, czosnek i bazylia?
- Chłopska, pasterska, górska? Jak nazwać patelnię z boczkiem, cebulą i ziemniakami
Social Media