Promocje
Molino Il Fattore - Lirys Monocultivar (500 ml)
Molino Il Fattore - Lirys Monocultivar (500 ml)
65,00 zł 60,00 zł
szt.
Marchesi Habanero (150 ml)
Marchesi Habanero (150 ml)
25,00 zł 20,00 zł
szt.
Azienda Agricola Marchesi Fungo Porcino (250 ml)
Azienda Agricola Marchesi Fungo Porcino (250 ml)
25,00 zł 20,00 zł
szt.
Producenci
Zaloguj się
Nie pamiętasz hasła? Zarejestruj się
Co wpływa na jakość oliwy 0

Co sprawia, że jedną oliwę mogę pić litrami, a od innej odrzuca już sam zapach?

Zgłębię dziś wiedzę z wspomnianego wcześniej biuletynu Camera di Commercio di Firenze, czyli Izby Handlowej z Florencji i Laboratorio Chimico Merceologico Della Camera Di Commercio Di Firenze.

Czy wiedziałeś, że na smak, jakość, kolor i zapach, czyli ogólnie na charakterystykę oliwy wpływają trzy fazy? Szczerze przyznam, że całkiem do niedawna ja tego nie wiedziałem!

zbiór oliwek

metoda wyciskania oliwy z oliwek

przechowywanie wytłoczonej oliwy

Trzy najważniejsze czynniki. Każdy z nich wpływa znacząco na jakość wytłoczonej oliwy. Basta! Żeby wytłoczyć oliwę z oliwek najwyższej jakości niezbędne jest zebranie oliwek bezpośrednio z drzewa (metoda brucatura), delikatnie, uważając, by nie uszkodzić owocu, np. obicia, zgniecenia i wgniecenia.

Po zbiorze niezwłocznie należy umieścić oliwki w specjalnych, przewiewnych pojemnikach, aby ich zapobiec fermentacj. Muszę przypomnieć, że oliwka jest bardzo delikatnym owocem, który szybko i łatwo się psuje i traci swoje właściwości smakowe i zdrowotne.

Dobrą jakość zapewnia wytłoczenie wytłoczenie owoców w max.24 godziny po zbiorze. Zanim oliwki wpadną do młynka, który je niechybnie zmiażdzy, przemywane są dużą ilością wody, odsiewa się uszkodzone i niespełniające warunków oliwki.

Wytłaczanie. Pewnie widziałeś tradycyjne granitowe żarna, które stosowano od czasów antycznych. Jeżeli ktoś się chwali, że wyciska oliwę w ten sposób, najprawdopodobniej ubarwia swoją historię, ponieważ ten cykl produkcji jest już w zaniku. Jeżeli chodzi o jakość, nie działa tu historia o starej jeszcze antycznej metodzie produkcji, która daje nam naturalną oliwę.

Żarna się nagrzewają, co powoduje podwyższoną temperaturę wyciskania, poza tym ciężko usunąć wszystkie wytłoki z całej tej maszynerii. Wytłoki zostają niedokładnie usunięte i spokojnie sobie gnijąc czekają na kolejne tłoczenie w towarzystwie świeżych oliwek. Metoda ta, jest też mniej wydajna.

Najwyższą jakość oliwy uzyskuje się w procesie mechanicznym, podczas którego kontrolowana i utrzymywana jest stała temperatura. Jest też szybciej i czyściej.

Przechowywanie. Wytłoczoną oliwę przechowuje się w nierdzewnych wielkich pojemnikach, w temperaturze 14-16 stopni Celsjusza, chroniąc przed światłem. Taką oliwę najlepiej spożyć w ciągu 18 miesięcy. Marketową oliwę można spożywać ok. 24 miesięcy…

Jeżeli już masz oliwę w swojej kuchni, chroń ją przed światłem, w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce). Pamiętaj też, żeby butelka była zamknięta.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl