Promocje
Molino Il Fattore - Lirys Monocultivar (500 ml)
Molino Il Fattore - Lirys Monocultivar (500 ml)
65,00 zł 60,00 zł
szt.
Marchesi Habanero (150 ml)
Marchesi Habanero (150 ml)
25,00 zł 20,00 zł
szt.
Azienda Agricola Marchesi Fungo Porcino (250 ml)
Azienda Agricola Marchesi Fungo Porcino (250 ml)
25,00 zł 20,00 zł
szt.
Producenci
Zaloguj się
Nie pamiętasz hasła? Zarejestruj się
Od drzewa do tłoczni 0

Zbiory oliwek odbywają się w zależności od regionu i klimatu od października do lutego. Jest to okres jesienno-zimowy, więc nie jest to zajęcie łatwe i przyjemne. Deszcz, błoto, wiatr potrafią skutecznie dokuczać zbierającym. Przynajmniej tak jest w Toskanii.

Trudności dodaje fakt, że oliwki są zrywane z drzewa metodą brucatura a mano, czyli ręcznie, owoc po owocu. Jest to czasochłonna metoda, ale gwarantuje za to najwyższą jakość oliwy. Absolutnie nie należy zbierać oliwek, które opadły na ziemię, ponieważ są one przejrzałe, obite i pewnie zdążyły już nabrać ziemistego posmaku.

Od tego w jakim stopniu dojrzałe są oliwki przeznaczone do wytłaczania, zależy smak oliwy. Z oliwek niedojrzałych wytłacza się oliwę o intensywnym smaku i zielonym kolorze, ale za to bardzo bogatą w polifenole, czyli popularne antyutleniacze, które wraz z witaminą E niwelują działanie wolnych rodników odpowiedzialnych za proces utleniania, a więc opóźniają proces starzenia się naszych komórek.

Od zerwania do wytłoczenia powinny minąć max. 24 godziny, ponieważ oliwka bardzo szybko fermentuje i nabiera kwasowości, przez co spada poziom antyutleniaczy. Najlepsi producenci narzucają sobie jeszcze mniejszy margines, do 12 godzin po zbiorze. Dzięki temu uzyskują oliwę o wysokiej zawartości polifenoli i witaminy E i o kwasowości na poziomie 0,14-0,20%, kiedy górną granicą dla oliwy extravergine jest 0,8%.

Dla wytłoczenia 20 litrów oliwy, należy zebrać ok. 100kg owoców. Przy czym jedno drzewo oliwne daje 20-30 kg owoców.

Kilka słów na temat wytłaczania oliwy. Myśląc „tłoczenie oliwy” mamy przed oczami tradycyjny mechaniczny system złożony z wielkiego żarna granitowego, które miażdzy oliwki na masę, z której odwirowuje się potem oliwę. Jest to na pewno widowiskowa, ale zupełnie nieekonomiczna, niehigieniczna i praktycznie nieużywana metoda wytłaczania oliwy.

Nowoczesny mechaniczny system pozwala na kontrolowanie temperatury podczas wytłaczania oliwy, co gwarantuje jej jakość. Pamiętajmy, że o „tłoczeniu na zimno” możemy mówić wtedy, gdy cały proces tłoczenia przebiegał w temperaturze poniżej 28 stopni Celsjusza. W automatycznej prasie łatwiej też utrzymać czystość. Zalegające resztki oliwek bardzo szybko fermentują i jeżeli dostaną się do oliwy, pogarszają jej jakość.

Oliwa po wytłoczeniu przechowywana jest w pojemnikach ze stali nierdzewnej, gdzie zapewniona jest stała temperatura, brak dostępu do światła słonecznego. Następnie jest ona butelkowana…

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl