Promocje
Molino Il Fattore - Lirys Monocultivar (500 ml)
Molino Il Fattore - Lirys Monocultivar (500 ml)
65,00 zł 60,00 zł
szt.
Marchesi Habanero (150 ml)
Marchesi Habanero (150 ml)
25,00 zł 20,00 zł
szt.
Azienda Agricola Marchesi Fungo Porcino (250 ml)
Azienda Agricola Marchesi Fungo Porcino (250 ml)
25,00 zł 20,00 zł
szt.
Producenci
Zaloguj się
Nie pamiętasz hasła? Zarejestruj się
Oliwa z oliwek z Toskanii. Najlepsza, czy po prostu popularna? 0

Dobra, nadszedł czas, by zmierzyć się z jednym z najtrudniejszych tematów dotyczących oliwy z oliwek extravergine. Toskańska oliwa z oliwek. Co tak naprawdę sprawia, że oliwa extravergine z Toskanii jest taka wyjątkowa? A może właśnie wcale nie jest? Może to tylko wykreowana opinia, świadomy zabieg, by razem z niewątpliwie pięknym krajobrazem sprzedać jak najwięcej wszystkiego, co ma w nazwie toskańskie?

Nie ukrywajmy! Większość z nas, gdy ma do wyboru oliwę toskańską i oliwę np. hiszpańską wybierze tę pierwszą. Dlaczego? Wpływ na to ma wiele czynników. Przypominamy sobie wakacje w Toskanii, słońce, pyszne jedzenie, morze, winnice i co tam jeszcze. Dodatkowo oliwa extravergine, którą sobie upatrzyliśmy ma ładną butelkę i etykietę, na której bije w oczy w różnych nierzadko językach napis "toskańska".

I teraz najlepsze! Znakomita większość toskańskiej oliwy z oliwek nie pochodzi z Toskanii. Zaskoczony? Wyjaśnię nieco później. Na początek kilka faktów.

Nie ulega wątpliwości, że oliwa extravergine jest mocno zakorzeniona w kulturze społecznej i gastronomicznej regionu Toskania. Oliwa z oliwek oraz winorośl były w przeszłości podstawą toskańskiej gospodarki. Dzisiaj też tak jest. Nikt nie wyobraża sobie chyba kuchnii tego regionu bez oliwy i wina (najpopularniejsze chyba z Chianti).

Wydawać by się mogło, że Toskania jest idealnym miejscem do uprawy drzew oliwnych. Słońce, słońce i jeszcze raz słońce. Latem owszem, ale jesień i zima potrafią być tam bardzo nieprzyjemne. Tak jak w 1985 roku, kiedy potężne mrozy zniszczyły ponad 70% wszystkich drzew.

Dzisiaj minęło 27 lat od tamtej zimy, a cały areał dzięki sprawnemu i mądremu zarządzaniu został odtworzony. Obecnie w Toskanii na 97 000 hektarów rośnie 14 milionów drzew. Najbardziej znaną i dostojną strefą uprawy toskańskiej oliwy jest Chianti (stamtąd mamy wspaniałą, mocno ziołową oliwę Rosselli Del Turco Chianti Classico DOP), Monte Albano, Colli Fiorentini, Rufina, Colli Senesi, bardzo dobrze znane z wyśmienitnego wina strefy Montalcino i Montepulciano.

Na terenie Toskanii funkcjonuje 363 gospodarstw tłoczących oliwę extravergine. Niekwestionowanym mistrzem i symbolem regiony, jest odmiana frantoio, która znajduje się w praktycznie każdej toskańskiej oliwie. Oprócz Frantoio w oliwach z tego regionu spotkamy moraiolo, leccino, pendolino i correggiolo.

Oprócz tych odmian, które można też spotkać w innych regionach, w Toskani występują mniej znane odmiany takie jak: arancino, ciliegino, colombino, cuoricino, ginestrino, giogolino, gremignolo, grossaio, lastrino, lazzero, leccio del corno, madremignola, melaiolo, morcone, mortellino, ornellaia, piangente, piturzello, quercetano, rosino, rossello, salicino, tondello, trillo (za Flos Olei 2011).

Jest jedno ale, jeżeli chodzi o toskańską oliwę. Od roku 1997 oliwa produkowana w całym regionie może ubiegać się o certyfikację IGP Toscano, czyli po polsku Chronione Oznaczenie Geograficzne. I tu pojawia się problem. W oznaczeniu IGP wymaga, aby tylko jedna z faz procesu odbywała się na danym regionie, czyli w tym przypadku tłoczenie oliwy musi odbywać się w Toskanii, ale oliwki do tłoczenia mogą i zazwyczaj pochodzą z innych regionów.

Ze względu na ogromną popularność marki "toskańska oliwa", w tym konkretnym przypadku, moim zdaniem, absolutną pewność tego, że mamy do czynienia z oliwą extravergine z Toskanii, daje nam oznaczenie DOP

Najbardziej znanym toskańskim DOPem jest Chianti Classico DOP, którym najlepsze oliwy regionu są oznaczane od 2000 roku. Toskańska oliwa z Chianti musi w przynajmniej 80% składać się z którejś z odmian Frantoio, Moraiolo, Correggiolo lub Leccino. Pozostałe 20% przeznaczone jest na inne odmiany, występujące na konkretnych terenach, z których pochodzi oliwa.

Oliwa z Chianti charakteryzuje się intensywnym zielonym kolorem, w smaku jest mocna, pikantna, lekko gorzka. Aromat świeżo skoszonej trawy i karczocha. Tylko dla lubiących mocne wyzwania smakowe ;)

Reasumując, oliwa extravergine z Toskanii to prawdziwa gratka dla smakoszy. O charakterze tej oliwy świadczą cechy wspomniane powyżej. Jeżeli lubisz łagodne oliwy, szukaj ich raczej dalej, na południu, w Umbrii czy Lazio.



Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl