Promocje
Mandranova - Coratina (750 ml)
Mandranova - Coratina (750 ml)
85,00 zł 75,00 zł
szt.
Bonamini Valpolicella DOP Passioni di Verona (750 ml)
Bonamini Valpolicella DOP Passioni di Verona (750 ml)
81,00 zł 70,00 zł
szt.
Frantoio Agostini - Sublimis (750 ml)
Frantoio Agostini - Sublimis (750 ml)
81,00 zł 75,00 zł
szt.
Mandranova - Biancolilla (750 ml)
Mandranova - Biancolilla (750 ml)
85,00 zł 75,00 zł
szt.
Agostini Hurticinum (750 ml)
Agostini Hurticinum (750 ml)
81,00 zł 75,00 zł
szt.
Molino Il Fattore - Olio Del Cardinale (750 ml)
Molino Il Fattore - Olio Del Cardinale (750 ml)
81,00 zł 75,00 zł
szt.
Marchesi Leccino Monocultivar (500 ml)
Marchesi Leccino Monocultivar (500 ml)
85,00 zł 75,00 zł
szt.
Marchesi Carboncella Monocultivar (500 ml)
Marchesi Carboncella Monocultivar (500 ml)
85,00 zł 75,00 zł
szt.
Marchesi Habanero (150 ml)
Marchesi Habanero (150 ml)
25,00 zł 20,00 zł
szt.
Produkt dnia
Bonamini Valpolicella DOP Passioni di Verona (750 ml)
Bonamini Valpolicella DOP Passioni di Verona (750 ml)
81,00 zł 70,00 zł
szt.
Producenci
Zaloguj się
Nie pamiętasz hasła? Zarejestruj się
Czy tylko extravergine? Rodzaje oliwy z oliwek. 0
Czy tylko extravergine? Rodzaje oliwy z oliwek.

Wstępując do sklepu masz co najmniej kilka oliw różnych producentów do wyboru. Pierwsza rzecz, na którą powinieneś zwrócić uwagę, to klasyfikacja oliwy z oliwek. Chcąc wybrać pełnowartościową oliwę z oliwek, powinieneś wybierać tylko oliwę z oliwek extravergine. 

W zasadzie dzisiaj już nie spotkamy w sklepie innego rodzaju niż oliwa extravergine. Czasem jeszcze można natkąć się na oliwę sansa, ale do tej nie powinniśmy się nawet zbliżać na półce sklepowej. O jakości oliwy decydują takie czynniki jak uwarunkowania klimatyczne, pora wybrana na zbiór oliwek, sposób zbioru, metoda wytłaczania i gatunek oliwki. Te wszystkie czynniki wpływają na skład chemiczny oliwy z oliwek, a ten z kolei jest wyznacznikiem jej jakości. Im niższa kwasowość oliwy, tym większa zawartość polifenoli i witaminy E. Poniżej zachęcam do zapoznania się z rodzajami oliwy z oliwek. Zwróć uwagę jak wielka różnica jest pomiędzy oliwą z oliwek extravergine a ostatnią w klasyfikacji sansą. Jakie są rodzaje oliwy z oliwek i którą wybrać?

Oliwa z oliwek extravergine

Oliwa ta jest oliwą uzyskaną z tłoczenia wyłącznie świeżych oliwek, nie podlegająca żadnym procesom chemicznym. Jest to po prostu 100% sok z oliwek. Oliwki zebrane z drzewa (najlepiej ręcznie), powinny trafić do tłoczni w ciągu maksymalnie 24 godzin. Im krótszy czas od zbioru do wytłoczenia owoców, tym niższa kwasowość oliwy (zawartość kwasu oleinowego), która dla oliwy extravergine wynosi maksymalnie 0,8% i jest też jednym z wyznaczników jej jakości. Kwasowość oliwy zależy również od kondycji owoców używanych do tłoczenia.

Z owoców obitych, opadniętych lub w jakikolwiek inny sposób uszkodzonych, nie uzyska się oliwy o niskiej zawartości kwasów. Dlatego najlepsze oliwy extravergine otrzymuje się z owoców zebranych metodą brucatura a mano, czyli ręcznie owoc po owocu. Na ogół producenci nie zamieszczają informacji o kwasowości oliwy. Można jednak przyjąć, że oliwa o kwasowości poniżej 0,3% jest już oliwą z wyższej półki. W naszym sklepie wszystkie oliwy są oliwami extravergine o bardzo niskiej kwasowości (często nawet o,15%) oraz o bardzo wysokiej zawartości polifenoli.

Według najnowszych badań, oliwa extravergine jest również najlepszym olejem do smażenia. Koniecznie przeczytaj, dlaczego powinieneś smażyć tylko na oliwie extravergine. Na butelkach z oliwą extravergine można czasem spotkać skrót DOP. Jest to skrót od włoskiego sformułowania denominazione di origine protetta, czyli oznaczenie chronionego, nadzorowanego pochodzenia. Oznacza to, że cały proces uprawy i produkcji jest ściśle określony i nadzorowany.

Oliwa z oliwek extravergine:

 

Oliwa z oliwek vergine

Jest to oliwa gorszej jakości, nie spełniająca norm jakościowych oliwy extravergine. Oliwa vergine jest dodawana do oliwy rafinowanej celem jej uszlachetnienia. Nie jest dostępna w sprzedaży.

Rafinowana oliwa z oliwek (pure)

Oliwa, która ze względu na swoje wady organoleptyczne nie może zostać sklasyfikowana jako oliwa extravergine. Poddana zostaje chemicznemu procesowi rafinacji, podczas którego zostaje pozbawiona smaku, zapachu i koloru, przez co staje się zupełnie neutralna. Pod koniec procesu rafinacji dodaje się niewielką ilość oliwy z pierwszego tłoczenia (Vergine, rzadziej extravergine).

Sansa

Jest to najniższej jakości oliwa, która została dopuszczona do konsumpcji. Po wytłoczeniu oliwy w prasie pozostaje masa oliwna, tzw. wytłoki oliwne, które są poddawane działaniu rozpuszczalnika, który „wyciąga” z wytłoczyn niewielką ilość oliwy, którą następnie się rafinuje. Ta oliwa nie posiada żadnych właściwości organoleptycznych. Jest też pozbawiona wszelkich właściwości zdrowotnych typu polifenole i witamina E, w które bogata jest oliwa z oliwek extravergine. W Polsce często można spotkać na opakowaniu sansy zapewnienia producentów o „delikatnym smaku”. Ten „delikatny” smak, to w istocie brak smaku oliwy.

Przeczytaj również:

  1. Oliwa z oliwek przechowywanie
  2. Czy oliwa z oliwek musi być gorzka?

Social Media

  1. Instagram - odwiedź i śledź nasz profil
  2. Facebook - koniecznie polub nasz profil na social media

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl